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Rib-Schmidt, Carina ; Riedl, Philipp ; Meisinger, Veronika ; Schwaben, Luisa ; Schulenborg, Thomas ; Reuter, Andreas ; Schiller, Dirk ; Seutter von Loetzen, Christian ; Rösch, Paul:
pH and Heat Resistance of the Major Celery Allergen Api g 1.
In: Molecular Nutrition & Food Research.
Bd. 62
(2018)
Heft 15
.
- 1700886.
ISSN 1613-4133
DOI: https://doi.org/10.1002/mnfr.201700886
Abstract
SCOPE:
The major celery allergen Api g 1 is a member of the pathogenesis-related 10 class protein family. This study aims to investigate the impact of heat and pH on the native protein conformation required for Immunoglobulin E (IgE) recognition.
METHODS AND RESULTS:
Spectroscopic methods, MS and IgE-binding analyses are used to study the effects of pH and thermal treatment on Api g 1.0101. Heat processing results in a loss of the native protein fold via denaturation, oligomerization, and precipitation along with a subsequent reduction of IgE recognition. The induced effects and timescales are strongly pH dependent. While Api g 1 refolds partially into an IgE-binding conformation at physiological pH, acidic pH treatment leads to the formation of structurally heat-resistant, IgE-reactive oligomers. Thermal processing in the presence of a celery matrix or at pH conditions close to the isoelectric point (pI = 4.63) of Api g 1.0101 results in almost instant precipitation.
CONCLUSION:
This study demonstrates that Api g 1.0101 is not intrinsically susceptible to heat treatment in vitro. However, the pH and the celery matrix strongly influence the stability of Api g 1.0101 and might be the main reasons for the observed temperature lability of this important food allergen.
Weitere Angaben
| Publikationsform: | Artikel in einer Zeitschrift |
|---|---|
| Begutachteter Beitrag: | Ja |
| Institutionen der Universität: | Fakultäten > Fakultät für Biologie, Chemie und Geowissenschaften > Fachgruppe Chemie > Ehemalige ProfessorInnen > Lehrstuhl Biopolymere - Univ.-Prof. Dr. Paul Rösch Fakultäten Fakultäten > Fakultät für Biologie, Chemie und Geowissenschaften Fakultäten > Fakultät für Biologie, Chemie und Geowissenschaften > Fachgruppe Chemie Fakultäten > Fakultät für Biologie, Chemie und Geowissenschaften > Fachgruppe Chemie > Ehemalige ProfessorInnen Fakultäten > Fakultät für Biologie, Chemie und Geowissenschaften > Fachgruppe Chemie > Lehrstuhl Biochemie mit Schwerpunkt Biophysikalische Chemie |
| Titel an der UBT entstanden: | Ja |
| Themengebiete aus DDC: | 500 Naturwissenschaften und Mathematik > 540 Chemie 500 Naturwissenschaften und Mathematik > 570 Biowissenschaften; Biologie |
| Eingestellt am: | 30 Jan 2019 12:16 |
| Letzte Änderung: | 22 Nov 2023 10:28 |
| URI: | https://eref.uni-bayreuth.de/id/eprint/47137 |