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Qui, Zi-Hao ; Zhong, Qiu-Sheng ; Yang, Gao-Zhong ; Zhu, Yin ; Zhang, Yue ; Peng, Qun-Hua ; Baldermann, Susanne ; Lin, Zhi ; Lv, Hai-Peng ; Shi, Jiang:
Tea proteins, peptides, and amino acids : A whole-chain review of profile, functionalization, transformation, and valorisation.
In: Trends in Food Science & Technology.
Bd. 174
(2026)
.
- 105802.
ISSN 1879-3053
DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2026.105802
Volltext
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Weitere Angaben
| Publikationsform: | Artikel in einer Zeitschrift |
|---|---|
| Begutachteter Beitrag: | Ja |
| Keywords: | Tea protein; Bioactive peptide; Nitrogenous compounds; Functional properties; Valorisation; Transformation mechanism |
| Institutionen der Universität: | Fakultäten > Fakultät für Lebenswissenschaften: Lebensmittel, Ernährung und Gesundheit > Lehrstuhl Food Metabolome > Lehrstuhl Food Metabolome - Univ.-Prof. Dr. Susanne Baldermann |
| Titel an der UBT entstanden: | Ja |
| Themengebiete aus DDC: | 500 Naturwissenschaften und Mathematik > 540 Chemie |
| Eingestellt am: | 16 Jun 2026 05:19 |
| Letzte Änderung: | 16 Jun 2026 05:19 |
| URI: | https://eref.uni-bayreuth.de/id/eprint/98842 |