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Zeitschrift: Trends in Food Science & Technology

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Qui, Zi-Hao ; Zhong, Qiu-Sheng ; Yang, Gao-Zhong ; Zhu, Yin ; Zhang, Yue ; Peng, Qun-Hua ; Baldermann, Susanne ; Lin, Zhi ; Lv, Hai-Peng ; Shi, Jiang:
Tea proteins, peptides, and amino acids : A whole-chain review of profile, functionalization, transformation, and valorisation.
In: Trends in Food Science & Technology. Bd. 174 (2026) . - 105802.
ISSN 1879-3053
DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2026.105802

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