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Otto, Klara Emilie ; Fast, Marischa ; Wendt, Saskia ; Bartelmeß, Tina:
Chancen und Herausforderungen nachhaltiger Ernährungsverpflegung in Kindertagesstätten.
In: Ernährungsumschau.
Bd. 73
(2026)
Heft 10
.
- S. 1-11.
ISSN 0340-2371
DOI: https://doi.org/10.4455/eu.2026.030
Abstract
Das Ernährungssystem ist erheblich an der Überschreitung planetarer Belastungsgrenzen beteiligt. Eine nachhaltige Ernährung kann negative Auswirkungen globaler Klima- und Umweltveränderungen reduzieren und gleichzeitig positive Effekte auf Ernährungsweise und Gesundheit entfalten. Kindertagesstätten stellen aufgrund ihrer Reichweite und
ihrer Bedeutung für die frühkindliche ernährungssozialisation einen zentralen Ansatzpunkt für nachhaltige Ernährungstransformationen dar. Ziel dieser qualitativen Studie war es, Entscheidungsprozesse sowie ressourcen- und strukturbedingte Einflussfaktoren bei der Implementierung nachhaltiger Verpflegung in Kindertagesstätten zu analysieren. Die Datenerhebung erfolgte anhand leitfadengestützter Expertinnen-Interviews mit Personen, die maßgeblich für Speiseplanung, Organisation und Umsetzung der Verpflegung verantwortlich sind, sowie ergänzend durch eine ego-zentrierte Netzwerkanalyse zur Erfassung relevanter Akteurskonstellationen und Unterstützungsstrukturen. Die Ergebnisse zeigen, dass Verpflegungsentscheidungen überwiegend durch Einrichtungsleitungen koordiniert und in einem wiederkehrenden dreistufigen Prozess umgesetzt werden. Zentrale Barrieren liegen in fehlenden zeitlichen, personellen und finanziellen Ressourcen sowie in der geringen Praxistauglichkeit bzw. Konkretisierung bestehender Vorgaben. Die Studie macht deutlich, dass nachhaltige Kita-Verpflegung weniger an fehlender Motivation als an strukturellen Rahmenbedingungen scheitert und unterstreicht den Bedarf an praxisnahen, verbindlichen und
ressourcengestützten politischen und institutionellen Unterstützungsstrukturen.
Weitere Angaben
| Publikationsform: | Artikel in einer Zeitschrift |
|---|---|
| Begutachteter Beitrag: | Ja |
| Institutionen der Universität: | Fakultäten > Fakultät für Lebenswissenschaften: Lebensmittel, Ernährung und Gesundheit Fakultäten > Fakultät für Lebenswissenschaften: Lebensmittel, Ernährung und Gesundheit > Juniorprofessur Ernährungssoziologie > Juniorprofessur Ernährungssoziologie - Juniorprof. Dr. Tina Bartelmeß |
| Titel an der UBT entstanden: | Ja |
| Themengebiete aus DDC: | 300 Sozialwissenschaften > 300 Sozialwissenschaften, Soziologie |
| Eingestellt am: | 26 Mai 2026 06:43 |
| Letzte Änderung: | 26 Mai 2026 06:43 |
| URI: | https://eref.uni-bayreuth.de/id/eprint/97674 |