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Otto, Klara Emilie ; Fast, Marischa ; Wendt, Saskia ; Bartelmeß, Tina:
Chancen und Herausforderungen nachhaltiger Ernährungsverpflegung in Kindertagesstätten.
In: Ernährungsumschau.
Vol. 73
(2026)
Issue 10
.
- pp. 1-11.
ISSN 0340-2371
DOI: https://doi.org/10.4455/eu.2026.030
Abstract in another language
Das Ernährungssystem ist erheblich an der Überschreitung planetarer Belastungsgrenzen beteiligt. Eine nachhaltige Ernährung kann negative Auswirkungen globaler Klima- und Umweltveränderungen reduzieren und gleichzeitig positive Effekte auf Ernährungsweise und Gesundheit entfalten. Kindertagesstätten stellen aufgrund ihrer Reichweite und
ihrer Bedeutung für die frühkindliche ernährungssozialisation einen zentralen Ansatzpunkt für nachhaltige Ernährungstransformationen dar. Ziel dieser qualitativen Studie war es, Entscheidungsprozesse sowie ressourcen- und strukturbedingte Einflussfaktoren bei der Implementierung nachhaltiger Verpflegung in Kindertagesstätten zu analysieren. Die Datenerhebung erfolgte anhand leitfadengestützter Expertinnen-Interviews mit Personen, die maßgeblich für Speiseplanung, Organisation und Umsetzung der Verpflegung verantwortlich sind, sowie ergänzend durch eine ego-zentrierte Netzwerkanalyse zur Erfassung relevanter Akteurskonstellationen und Unterstützungsstrukturen. Die Ergebnisse zeigen, dass Verpflegungsentscheidungen überwiegend durch Einrichtungsleitungen koordiniert und in einem wiederkehrenden dreistufigen Prozess umgesetzt werden. Zentrale Barrieren liegen in fehlenden zeitlichen, personellen und finanziellen Ressourcen sowie in der geringen Praxistauglichkeit bzw. Konkretisierung bestehender Vorgaben. Die Studie macht deutlich, dass nachhaltige Kita-Verpflegung weniger an fehlender Motivation als an strukturellen Rahmenbedingungen scheitert und unterstreicht den Bedarf an praxisnahen, verbindlichen und
ressourcengestützten politischen und institutionellen Unterstützungsstrukturen.
Further data
| Item Type: | Article in a journal |
|---|---|
| Refereed: | Yes |
| Institutions of the University: | Faculties > Faculty of Life Sciences: Food, Nutrition and Health Faculties > Faculty of Life Sciences: Food, Nutrition and Health > Juniorprofessur Ernährungssoziologie > Juniorprofessur Ernährungssoziologie - Juniorprof. Dr. Tina Bartelmeß |
| Result of work at the UBT: | Yes |
| DDC Subjects: | 300 Social sciences > 300 Social sciences, sociology and anthropology |
| Date Deposited: | 26 May 2026 06:43 |
| Last Modified: | 26 May 2026 06:43 |
| URI: | https://eref.uni-bayreuth.de/id/eprint/97674 |